Mengapa restoran lokal favorit Anda berkembang ke bandara

Artikel ini adalah bagian dari “Made To Order,” seri yang menyoroti strategi bisnis yang mendorong industri makanan saat ini.

Ketika Sam Mink, pemilik Oyster House, berjalan melalui bandara Philadelphia lebih dari satu dekade yang lalu, dia bertanya -tanya bagaimana rasanya memiliki restoran yang ditempatkan di salah satu terminal bandara internasional.

Itu mungkin firasat: musim semi ini, rumah tiram akan membuka lokasi kedua antara terminal B dan C di bandara. Restoran ini akan menampung 140 orang dan menampilkan stasiun shell-shucking, kata Mink.

Dia mengatakan kepada orang dalam bisnis bahwa dia mengerti bahwa beberapa orang mungkin merasa skeptis ketika mereka mendengar kata -kata “tiram” dan “bandara” dalam napas yang sama. Tapi ini adalah kebetulan bulu-dan banyak pengusaha makanan dan minuman lainnya di seluruh negeri-bersedia menerima hasil potensial.

Di seluruh AS, bandara meningkatkan pilihan restoran lokal mereka, seringkali mendukung mereka daripada restoran dan merek rantai yang diakui secara nasional. Selama dua dekade terakhir, tren makanan dan minuman ini telah dibuka sebagai bagian dari langkah yang lebih besar untuk membuat bandara merasa lebih ramah dan otentik bagi lokal mereka. Daripada mengisi aula neon bandara AS dengan lebih banyak restoran rantai nasional, operator bandara ingin menampilkan pilihan makanan dan minuman yang berbicara kepada kota -kota tempat mereka berada.

“Bandara, seperti konsesi dan konsep lain di luar sana, menjadi lebih pengalaman. Bandara yang Anda kunjungi bisa menjadi tujuan seperti ke mana Anda pergi, jadi itu adalah cerminan dari kota setempat,” kata Liz Einhorn, seorang konsultan perhotelan dan pendiri pengalaman Threee, mengatakan kepada Business Insider.

Einhorn mengatakan bahwa pasca-Pandemi, lebih banyak orang bepergian hanya untuk bersenang-senang, semakin memberi insentif kepada para pemimpin bandara untuk menciptakan pengalaman yang unik dan ramah.

A Laporan Juni Dari perusahaan konsultan, McKinsey & Company menemukan bahwa perjalanan rekreasi telah menjadi lebih populer daripada perjalanan bisnis dalam beberapa tahun terakhir. Di AS, pelancong mencari peluang liburan sepanjang tahun, dibandingkan dengan rekan-rekan mereka di Eropa dan Asia yang cenderung bepergian di musim panas, kata laporan McKinsey.

Selain lokasi Oyster House yang akan datang, Bandara Philadelphia adalah rumah bagi Roastery Coffee Roastery yang kelahiran Philly, kafe favorit Brunch Sabrina, pos steak Geno, dan, segera, donat dan ayam federal.

Bandara Internasional Chicago O’Hare memiliki Tortas Frontera, dari koki pemenang penghargaan Rick Bayless, dan Berghoff Cafe, sebuah spin-off dari restoran Jerman bersejarah kota. Wisatawan ke Bandara Internasional Seattle-Tacoma dapat mengunjungi Lil Woody’s Burgers & Shakes, yang memiliki lima lokasi non-udara lainnya. Bandara Internasional Austin-Bergstrom menampilkan favorit lokal Salt Lick BBQ dan Salvation Pizza.

Untuk pengusaha restoran, kemitraan ini dapat meningkatkan strategi pemasaran mereka dengan memperluas pengakuan merek. Mereka juga membutuhkan lebih sedikit pendekatan langsung daripada membuka lokasi toko di jalan dari awal, karena kolaborator kelompok perhotelan mengambil sebagian besar perencanaan, yang dapat mencakup staf pelatihan, merancang dan membangun ruang itu sendiri, dan membuat menu.

Para pemimpin bandara ingin membuat ruang mereka terasa unik

Sebagai saluran untuk perjalanan massal, bandara secara inheren seragam dalam desain mereka. Berjalan melalui bandara yang diberikan dapat terasa seperti Anda bergerak di luar waktu atau ruang.

Seperti Steve Taylor, seorang profesor psikologi yang mempelajari kesadaran, menulis dalam sebuah artikel Untuk percakapan: “Mereka adalah zona liminal di mana batas memudar. Pada tingkat literal, perbatasan nasional bubar. Begitu kita melewati keamanan, kita memasuki tanah tak bertuan, di antara negara -negara. Konsep tempat menjadi kabur.”

Para pemimpin bisnis bandara mengetahui hal ini, jadi mereka bertujuan untuk mengubah bandara mereka menjadi pengalaman yang lebih menggiurkan dan menyenangkan, kata Melissa K. Montes, wakil presiden dan penerbit Airport Experience News.

“Inti dari upaya industri adalah pengalaman tamu,” kata Montes kepada BI. “Untuk beberapa operator, ini berarti memanfaatkan teknologi baru atau menawarkan produk -produk inovatif untuk memenuhi kebutuhan yang berkembang dari generasi baru para pelancong. Bagi yang lain, penekanannya tetap pada memberikan layanan yang dipersonalisasi yang menciptakan koneksi yang bermakna dengan penumpang.”

Dia menambahkan bahwa “pengalaman” telah menjadi kata kunci di industri ini, karena pengecer dan pemilik restoran fokus pada strategi untuk menjaga waktu pelancong dengan waktu terbatas – dan minat dalam pengeluaran untuk barang dan jasa otentik – terlibat dengan penawaran mereka.

Semakin, bandara mencapai hal itu melalui konsep makanan dan minuman lokal di terminal mereka, kata Simon Lorady, wakil presiden di Jackmont Hospitality, kelompok layanan makanan yang bertanggung jawab untuk membawa rumah tiram, donat federal, dan elixr ke bandara Philadelphia.

Ini adalah tren Lorady, yang memulai karirnya bekerja di restoran-restoran daerah Philadelphia, mengatakan dia mulai memperhatikan sekitar 15 tahun yang lalu.

“Wisatawan semakin berpendidikan tentang makanan. Orang -orang bepergian lebih banyak, mereka melihat lebih banyak konsep lokal dan baru yang muncul, terutama di kota -kota populer ini,” kata Lorady.

Harapan konsumen yang bergeser ini tercermin dalam permintaan proposal, atau RFP, bahwa keramahtamahan Jackmont dan pemegang konsesi lainnya – perusahaan yang bertanggung jawab untuk membawa makanan, minuman, dan produk lain ke berbagai pasar, seperti di jalan atau di stadion – menerima.

Alih -alih meminta Burger King dan pos -pos bibi Anne, bandara meminta sendi barbekyu, restoran makanan laut, pemanggang lokal, taman bir, dan konsep lain yang mencerminkan budaya kuliner unik setiap lokasi, kata Einhorn.

Mengubah prospek bandara menjadi kemitraan lokal

Setelah pemegang konsesi melihat RFP bandara untuk konsep-konsep lokal, mereka mencari mitra potensial untuk berkolaborasi-seringkali pemilik restoran khusus kota.

Lorady mengatakan bahwa proses memenangkan kontrak keramahtamahan bandara adalah seni dan sains.

“Mereka tidak memberi tahu Anda merek yang mereka cari, tetapi mereka memberi tahu Anda sebuah kategori,” kata Lorady kepada BI. Dia memberikan contoh “peningkatan kopi lokal” sebagai kategori: “Tugas kami adalah menguraikan kategori itu dan berpikir, ‘Apa yang sebenarnya mereka inginkan di sana?'” Dalam kasus khusus ini, itu mengakibatkan keramahtamahan Jackmont membawa kopi elixr ke bandara Philadelphia pada bulan Agustus.

Proses ini sering didorong oleh hubungan pribadi konsesi dengan pemilik restoran dan melibatkan percakapan yang berkelanjutan tentang bagaimana kemitraan dapat bekerja karena masing -masing dapat bervariasi berdasarkan persyaratan bandara untuk penyewaan, kepegawaian, dan keselamatan, kata Lorady. Dia menambahkan bahwa sumber daya restoran dan harapan pemilik juga dapat berperan dalam membentuk kemitraan ini. Beberapa restoran – katakanlah, satu yang memanggang dagingnya selama beberapa jam – tidak cocok untuk pos terdepan bandara, kata Einhorn.

Mink mengatakan bahwa sebuah perusahaan perhotelan mendekatinya tentang memperluas rumah tiram – restoran makanan laut bertingkat keluarganya – ke bandara hampir 10 tahun yang lalu, tetapi ia menolak tawaran itu, tidak yakin apakah ia siap untuk berkembang saat itu. Maju cepat ke 2023, ketika Lorady menghubungi Mink dengan penawaran serupa.

“Saya siap untuk membawa Oyster House keluar dari Sansom Street dan mengerjakan impian saya ini,” Mink mengatakan kepada BI tentang memperluas bisnis. “Saya suka fakta bahwa ini adalah kesepakatan lisensi, bahwa mereka melakukan banyak hal yang berat, dan mereka bekerja dengan kami. Saya merasa seperti kita adalah mitra dalam menciptakan restoran ini yang akan sedekat mungkin dengan yang asli – tetapi jelas, itu tidak akan persis sama.”

Pemilik restoran melihat peluang pemasaran dengan kolaborasi bandara

Mink dan Jeff Benjamin dari Federal Donuts and Chicken – restoran Mitra Keramahtamahan Jackmont lainnya – mengatakan kepada BI bahwa kolaborasi mereka memberikan kesempatan untuk memasarkan merek mereka kepada audiensi pelancong yang lapar.

“Ini adalah model sekunder atau tersier untuk memiliki ini, apa yang kita sebut, situs non -tradisional. Ini kurang untuk terbalik keuangan dan lebih banyak untuk pemasaran dan visibilitas saat kita tumbuh,” kata Benjamin, CEO federal Donuts and Chicken, mengatakan.

Ini juga merupakan kesempatan terakhir bagi pelancong untuk merasakan restoran lokal yang mungkin mereka lewatkan selama kunjungan – atau bahwa mereka mencoba dan mencintai – karena mereka pulang ke rumah, kata Lorady.

Wisatawan tampaknya menikmati lebih banyak pilihan lokal – komentator masuk Subreddits Perjalanan Sering rave tentang makanan di bandar niche mereka. Dan penduduk setempat Dalam perjalanan bisnis – termasuk ayah saya, penduduk asli Philadelphia – dapat menikmati rasa rumah, dalam bentuk cheesesteak seorang Geno, bahkan setelah mereka pindah.