- Tarif membahayakan satu-satunya cabai Meksiko tunggal yang tersedia di AS.
- Chiles yang tumbuh di Meksiko tidak terasa sama sekali dihapus dari lingkungan asalnya.
- Koki selebriti Rick Bayless mengatakan industri restoran sekarang “hidup dalam ketakutan” dari tarif potensial.
Manis, buah, dan gurih, pengiriman cabai Meksiko tunggal yang sebelumnya tidak tersedia di AS sekarang duduk di perbatasan selatan. Tapi terima kasih kepada Trump yang aktif, tidak lagi lagi tarifmereka mungkin tidak akan pernah sampai ke rak rempah -rempah Anda.
Selama lebih dari dua tahun, Ethan Frisch, CEO Burlap & Barrel, sebuah perusahaan manfaat publik, telah berusaha mendapatkan sejumlah cabai pusaka yang dikenal karena citarasa intens dan manfaat kesehatan mereka dari sebuah peternakan di Querétaro, Guanajuato, kepada konsumen di AS.
Setelah kehilangan pengiriman awal cabai ke kekeringan dan serangan serangga pada tahun 2023, Frisch menghabiskan tahun depan mengamankan prosesor profesional, melakukan perjalanan penelitian, dan membuat pertanian diatur untuk menjadi eksportir alih -alih melalui pihak ketiga.
Setelah musim tanam yang sukses di tahun 2024, sekitar 3.000 pon olahan dan cabai tanah akhirnya siap untuk meja makan malam Amerika, hanya untuk menghadapi prospek a Tarif 25% Di perbatasan, yang dapat menghapus keuntungan atau merusak tujuan membuat mereka dapat diakses oleh konsumen biasa.
“Ada banyak berhenti dan mulai,” kata Frisch, mengingat percakapan dengan timnya setelah yang tersingkir secara singkat tarif kembali awal Maret. “Kami seperti ‘Ayo macet, tarif sudah ada, jangan dapatkan ini di seberang perbatasan sekarang.’ Dan kemudian beberapa hari kemudian Tarif hilang Dan kita seperti ‘pergi, cepatlah, mari kita menyampaikannya sebelum tarif kembali.’ “
“Ini adalah rempah -rempah kami ingin menjadi bumbu penggunaan harian seseorang di dapur rumah mereka, tetapi dengan tarif 25% di atasnya, itu benar -benar mengubah perhitungan harga, dan kami bahkan tidak tahu apakah kami akan dapat menjual jumlah penuh yang kami dapatkan dengan harga yang lebih tinggi,” tambahnya.
Gagal menjual sejumlah besar cabai tahun ini akan berarti bahwa proyek ini tidak bisa lagi bertahan satu tahun lagi untuk membangun pasar. Bahkan jika itu menjual pada titik harga yang lebih tinggi, rumah tangga dengan pendapatan rata -rata Harga diberikan arus sentimen konsumen.
Sejarah Kuliner yang Kaya dari Chiles di Meksiko
Chiles Meksiko dalam proses pengeringan. Ethan Frisch/Burlap & Barrel
Sedangkan orang Amerika mungkin melihat cabai sebagai monolit, buah -buahan pedas ini memiliki nama dan penggunaan yang berbeda di Meksiko tergantung pada waktu panen, warna, ketebalan, kelembaban, dan metode pengeringan.
Selama perjalanan Frisch ke Oaxaca untuk mempelajari sejarah cabai, ia mengetahui bahwa tidak hanya manusia yang secara evolusioner tertarik pada rempah -rempah, obat modern baru saja mulai melihat manfaat kesehatan dari senyawa capsaicin di cabai pada peradangan, pemulihan otot, dan radang sendi – manfaat yang telah lama dipahami dalam praktik tradisional di Amerika Tengah.
Chiles Frisch spesifik menghabiskan waktu bertahun -tahun untuk mencoba mengimpor adalah Guajillo, Ancho, dan Pasililla. Sementara yang pertama berwarna cerah dan berwarna terang, dua yang terakhir memiliki tekstur kismis dan rasa kuat yang berkisar dari tomat kering hingga cokelat hitam.
Meskipun cabai dengan nama -nama ini juga dibiakkan dan ditanam di beberapa peternakan khusus di AS, pengiriman ini akan menjadi satu -satunya cabai pusaka asli dari jenis -jenis ini yang ditanam di Meksiko oleh seorang petani pengrajin untuk memasuki AS.
“Setiap jenis cabai unik karena tanaman ini sangat mudah beradaptasi dan dapat berubah dengan cara dramatis dalam hal rasa dan panas di setiap wilayah yang telah menyebar ke seluruh dunia,” kata Frisch. “Kemampuan beradaptasi itu hampir mewakili pergerakan orang.”
Rick Bayless, seorang koki pemenang penghargaan yang mengelola restoran berbintang Michelin yang berspesialisasi dalam masakan Meksiko, adalah di antara banyak yang menunggu cabai ini melintasi perbatasan.
“Di masa lalu, semua orang terhubung melalui makanan dengan orang yang berbeda, tetapi kami telah benar -benar mengikis banyak hal itu,” kata Bayless. “Kegembiraan saya tentang makanan asal tunggal seperti cabai ini ada hubungannya dengan fakta bahwa saya merasa seperti mereka membantu saya dan pelanggan saya kembali ke koneksi langsung itu.”
Bayless menambahkan bahwa dia telah bekerja keras di masa lalu untuk memiliki benih cabai yang sama dibawa ke AS dan dibudidayakan, namun rasanya tidak sama – dan itu tidak sebagus. Jika tarif melewati, itu dapat menghambat akses ke berbagai produk unik, dan itu mungkin berarti menghilangkan hal -hal dari menu untuknya.
“Para importir, distributor, dan koki restoran yang saya ajak bicara sepanjang waktu – semua orang hanya hidup dalam ketakutan karena kita tidak tahu apa yang akan terjadi,” kata Bayless. “Jika Anda memiliki beberapa baja Dan itu duduk di gudang selama beberapa tahun, masih baik -baik saja, tetapi bukan produk makanan. “
