Resep: Harvest Tower dengan Chive Aioli – BC

Resep milik Alex Chen, mitra dan koki di Wild Blue Restaurant and Bar di Whistler.

Kunjungi Pasar Petani Lingkungan Anda atau toko kelontong untuk pilihan sayuran musiman lokal yang baru. Mencari:

• Bit bayi
• Lobak
• Baby Lettuce
• Asparagus
• Brokolini
• Wortel bayi
• Sayuran favorit atau petani lainnya (“bayi” atau ukuran kecil)

Minyak chive

Bahan-bahan:

1 cangkir daun bawang

1 cangkir minyak alpukat

1 sendok makan garam halal

Metode:

1. Bawa 1 liter air ke mendidih, tambahkan garam
2. Tambahkan Chive ke pucat selama 20 detik
3. Saring air dan biarkan Chive duduk selama 1 menit
4. Peras air dari daun bawang pucat
5. Di vitamix atau blender, tambahkan daun bawang dan minyak
6. Proses sampai minyak menjadi sangat hijau
7. Saring minyak meskipun kain keju dalam suhu kamar

Chive Emulsion menghasilkan 1 cangkir minyak chive.

Chive Aioli

Bahan-bahan:

1 cangkir minyak chive (di atas)

2 kuning telur

⅙ Sendok teh garam

1 sendok makan cuka balsamic putih atau jus lemon

½ sdt Dijon mustard

Sedikit saus tabasco

Metode:

1. Dalam mangkuk pengaduk tambahkan kuning telur, garam, cuka balsamik putih dan Dijon
2. Kemudian perlahan tambahkan minyak chive ke emulsify
3. Kemudian seimbang dengan jus lemon dan tabasco
4. Tuang aioli ke dalam mangkuk porsi kecil

Pengaturan Harvest Tower:

1. Cuci semua sayuran dan iris atau potong menjadi bentuk yang diinginkan dan potongan individual
2. Tempatkan mangkuk aioli di tengah piring porsi
3. Atur sayuran di sekitar aioli
4. Tambahkan bunga yang dapat dimakan atau dekorasi lainnya jika Anda mau
5. Sajikan dan nikmati!